Prunes braisées aux bananes plantain : recette africaine facile

Choisissez des plantains mûrs : la peau doit être bien jaune avec quelques taches, signe de douceur. Épluchez-les et coupez-les en rondelles épaisses (1,5 à 2 cm) pour qu’elles tiennent à la cuisson. Dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez le sucre roux et mélangez 30 secondes : vous devez obtenir un début de caramel clair. Ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le sucré.

Déposez les rondelles de plantain et laissez dorer 2 à 3 minutes par face sans trop bouger. Elles doivent prendre une couleur ambrée et sentir légèrement le caramel. Retirez-les sur une assiette : on évite ainsi qu’elles ne se cassent pendant la braise des prunes.

Dans la même poêle, ajoutez les prunes, le gingembre râpé et la cannelle. Faites revenir 2 minutes : les prunes commencent à rendre un peu de jus et à briller. Remuez délicatement pour ne pas les réduire en purée trop vite.

Versez l’eau, ajoutez un peu de zeste de citron vert et baissez à feu doux. Couvrez et laissez braiser 8 à 10 minutes : les prunes doivent être fondantes, avec un sirop légèrement épaissi. Si le fond accroche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Remettez les plantains dans la poêle et enrobez-les du sirop aux prunes. Laissez mijoter 3 minutes à découvert : les plantains s’imprègnent du jus et deviennent très fondants. Goûtez et ajustez avec un filet de jus de citron vert pour relever l’ensemble.

Ajoutez la vanille si vous l’utilisez, puis coupez le feu. Laissez reposer 5 minutes : le sirop épaissit en refroidissant légèrement et les saveurs se posent. Visuellement, les fruits doivent être brillants, sans excès de liquide.

Servez tiède : dans des bols, déposez les fruits et nappez avec le sirop. C’est délicieux avec un yaourt nature, une glace vanille ou des noix concassées pour le croquant. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez un petit biscuit émietté sur le dessus.