Les raisons et les moyens d’éviter les débordements d’huile lors de la friture.

Préparation

1. Chauffez l’huile à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle fume légèrement. Cela indique que l’huile est prête pour la friture.

2. Ajoutez délicatement les protéines dans l’huile chaude. Évitez de les plonger rapidement pour prévenir les éclaboussures. Vous entendrez un léger crépitement, signe que la friture commence.

3. Laissez frémir à feu moyen pendant 15 minutes, en retournant à mi-chemin. L’extérieur doit avoir une belle couleur dorée et vous devriez sentir une bonne odeur épicée.

4. Surveillez le niveau d’huile. Si vous constatez qu’il diminue, ajoutez un peu d’huile pour éviter que la viande ne touche le fond du récipient, ce qui pourrait la brûler.

5. Quand l’huile remonte en surface et que la viande se détache facilement, c’est prêt! Retirez les protéines avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant quelques minutes.

Conseils du chef

• Regardez bien la température de l’huile, beaucoup font l’erreur de commencer avec une huile trop froide, ce qui rend les aliments gras.

• Si vous préparez en avance, vous pouvez mariner vos protéines la veille pour encore plus de goût.

• Pour une friture légère, pensez à utiliser de la farine de maïs ou de la semoule pour enrober les légumes avant de les frire.

• Accompagnez ce plat avec une sauce piquante pour relever le goût.

• Vérifiez constamment le niveau d’huile, cela évite les débordements et les risques de brûlure.