Jus de gingembre (NJIGER)

Lavez le gingembre et grattez la peau si besoin, puis coupez-le en morceaux. Mixez-le avec 500 ml d’eau pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à obtenir une pulpe fine. Plus c’est mixé, plus le jus sera puissant.

Filtrez la pulpe dans une étamine ou un torchon propre, en pressant bien pour extraire le maximum de jus. Remettez le jus filtré dans un grand pichet. Rincez rapidement l’étamine si vous souhaitez refiltrer pour un jus plus clair.

Dans une petite casserole, faites chauffer 300 ml d’eau avec le sucre (et les clous de girofle si utilisés). Laissez frémir 4 à 5 min, jusqu’à dissolution complète: vous obtenez un sirop léger. Laissez tiédir 5 min.

Versez le sirop tiède dans le pichet de gingembre, puis ajoutez le jus de citron, la vanille et une pincée de sel. Complétez avec le reste d’eau pour atteindre environ 1,5 L. Mélangez et goûtez: ajustez sucre ou citron.

Placez au réfrigérateur au moins 1 h pour que les saveurs se fondent et que le piquant se stabilise. Un repos de 3 à 4 h donne souvent un meilleur résultat. Avant de servir, remuez car les arômes peuvent se déposer.

Servez très froid avec des glaçons. Si vous le souhaitez, diluez légèrement dans le verre pour les palais sensibles. Décorez d’une rondelle de citron pour une touche nette et acidulée.