Combien de temps faut-il pour cuire le poulet

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson uniforme.

2. Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika, le thym et le romarin. Badigeonner généreusement tout le poulet avec ce mélange, en glissant un peu de marinade sous la peau de la poitrine.

3. Placer les quartiers d’oignon et les gousses d’ail au fond d’un plat à rôtir. Disposer le poulet par-dessus, poitrine vers le haut. Insérer le citron coupé en deux à l’intérieur de la cavité du poulet.

4. Verser l’eau ou le bouillon de volaille dans le fond du plat. Enfourner à 200°C et cuire pendant 20 minutes pour saisir et dorer la peau.

5. Réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. Arroser le poulet avec les jus de cuisson toutes les 10 minutes pour une peau bien dorée.

6. Vérifier la cuisson en plantant un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La température doit atteindre 75°C à coeur. À défaut de thermomètre, piquer la cuisse : le jus doit couler clair, sans trace rosée.

7. Sortir le poulet du four et le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair.

8. Découper le poulet en morceaux : séparer les cuisses, les pilons, les ailes et trancher la poitrine. Servir chaud avec les jus de cuisson déglacés en sauce.

Conseils du chef

• Un poulet de 1,5 kg nécessite environ 1h10 à 180°C au total. Comptez 45 minutes par kilogramme.

• Pour des cuisses de poulet seules, comptez 35 à 40 minutes à 180°C. Pour des blancs, 25 à 30 minutes suffisent.

• Le temps de repos après cuisson est indispensable : ne le négligez pas pour une viande juteuse.

• Pour une peau encore plus croustillante, passez le poulet sous le gril les 5 dernières minutes.

• Ne jamais laver le poulet cru sous l’eau du robinet : cela propage les bactéries sur le plan de travail.