Beignets de haricot ou Acara

Rincez les haricots, puis faites-les tremper 4 à 8 heures (ou toute une nuit). Égouttez-les et frottez-les entre les mains pour détacher les peaux; rincez plusieurs fois pour les éliminer. Les grains doivent être bien propres et surtout bien égouttés avant de mixer.

Mixez les haricots avec l’oignon, l’ail et le piment, en ajoutant l’eau petit à petit. Visez une pâte épaisse et lisse: elle doit tenir sur une cuillère sans couler comme une soupe. Si la pâte chauffe au mixage, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer.

Transférez la pâte dans un saladier, salez, puis fouettez énergiquement 2 à 3 minutes pour l’aérer. Vous verrez la pâte s’éclaircir et devenir un peu plus mousseuse; c’est ce qui donnera un intérieur léger. Goûtez et ajustez le sel et le piment.

Chauffez 3 à 4 cm d’huile dans une casserole: elle doit atteindre environ 170–180°C. Sans thermomètre, testez avec une petite noix de pâte: elle doit remonter et dorer en 60 à 90 secondes. Baissez un peu le feu si ça colore trop vite.

Déposez la pâte par petites cuillerées dans l’huile, sans surcharger la casserole, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant une fois. Les beignets doivent être bien dorés et se détacher facilement. Ajustez la puissance du feu pour garder une friture régulière.

Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis servez immédiatement. Pour une finition plus légère, laissez-les 1 minute sur grille avant de les saler très légèrement. Accompagnez d’oignons émincés, d’une sauce tomate pimentée ou d’un simple filet de citron.