Tarte aux poireaux et lardons.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez soigneusement les poireaux (le sable se cache souvent entre les couches), puis émincez-les finement. Égouttez-les bien pour éviter de détremper la tarte.

Faites fondre le beurre (ou chauffez l’huile) dans une poêle et faites revenir les poireaux 10 à 12 minutes à feu moyen. Ils doivent devenir tendres et légèrement translucides, sans colorer fortement. Salez très légèrement (les lardons apportent déjà du sel) et poivrez.

Ajoutez les lardons dans la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, juste pour les dorer un peu. Déposez le mélange sur une assiette et laissez tiédir 5 minutes : l’appareil prendra mieux. Si les lardons rendent beaucoup de gras, retirez l’excédent.

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette. Pour une base encore plus croustillante, étalez une fine couche de moutarde sur le fond. Vous pouvez précuire la pâte 8 minutes si vos poireaux sont très humides.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait, puis ajoutez muscade, poivre et un peu de sel si nécessaire. Le mélange doit être homogène, légèrement mousseux. Goûtez une pointe d’appareil (cru) pour ajuster l’assaisonnement.

Répartissez les poireaux et lardons sur le fond de tarte, ajoutez l’emmental si vous aimez, puis versez l’appareil. Enfournez 30 à 35 minutes : la tarte doit être dorée et l’appareil juste pris au centre (il ne tremble presque plus). Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour une part nette.