Gâteau moelleux à la noix de coco et sirop d’orange

Préchauffez le four à 180°C et beurrez (ou huilez) un moule. Faites fondre la margarine doucement et laissez-la tiédir 5 minutes : elle doit être liquide mais pas brûlante. Cette précaution évite de cuire les œufs au mélange.

Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux. Le sucre doit être bien humidifié et le mélange plus fluide. C’est ce qui donne une mie plus légère.

Versez la margarine fondue tiède, puis le lait liquide, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. La pâte doit être homogène, sans séparation de gras. Si besoin, mélangez encore 20 secondes.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine. Incorporez ensuite la noix de coco : la pâte devient un peu plus épaisse et granuleuse, c’est normal. Évitez de trop battre, sinon le gâteau peut devenir plus dense.

Versez dans le moule et lissez la surface. Enfournez 30 à 40 minutes : le dessus doit être doré et une lame ressortir sèche (ou avec quelques miettes). Laissez tiédir 10 minutes dans le moule : le gâteau se raffermit.

Préparez le sirop d’orange : pressez des oranges pour obtenir du jus (non listé mais nécessaire), puis faites chauffer ce jus avec un peu de sucre dans une petite casserole. Laissez frémir 3 à 5 minutes : le sirop doit napper légèrement la cuillère, sans devenir caramel. Coupez le feu.

Piquez le gâteau tiède avec une fourchette ou un cure-dent pour créer des petits passages. Versez le sirop chaud progressivement, en plusieurs fois, en attendant 30 secondes entre chaque ajout pour que ça s’imbibe. Le repère : le gâteau absorbe, la surface reste brillante sans flaque.

Laissez refroidir complètement, puis démoulez et coupez. Pour une texture parfaite, laissez reposer 2 heures (ou une nuit) avant de servir : l’imbibage se répartit et la mie devient ultra moelleuse. Servez nature, ou avec un peu de noix de coco par-dessus.