De croustillants chips de pomme de terre

Lave les pommes de terre et, si tu veux des chips plus régulières, épluche-les. Coupe-les en tranches très fines (1 à 2 mm) à la mandoline ou au couteau bien affûté. Plus les tranches sont uniformes, plus la cuisson sera homogène.

Plonge les tranches dans un grand saladier d’eau froide 10 minutes pour retirer l’amidon. L’eau devient trouble : c’est normal. Égoutte, puis rince encore une fois jusqu’à ce que l’eau soit plus claire.

Sèche-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant : c’est indispensable pour éviter les projections et pour obtenir du croustillant. Étale-les en une seule couche et tamponne jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches au toucher. Pendant ce temps, prépare une assiette avec papier absorbant pour l’égouttage.

Fais chauffer l’huile à 170–175°C dans une casserole profonde. Dépose une tranche test : elle doit frémir immédiatement et remonter à la surface. Si tu n’as pas de thermomètre, vise un grésillement franc mais pas une fumée.

Fais frire les chips en petites fournées 2 à 3 minutes, en remuant doucement pour éviter qu’elles se collent. Elles passent du blanc au blond, puis dorent légèrement : retire-les dès qu’elles sont uniformément dorées. Une cuisson trop longue les rend amères.

Égoutte immédiatement sur papier absorbant, puis sale tant qu’elles sont encore chaudes pour que le sel adhère. Ajoute paprika et poivre si tu aimes. Laisse refroidir à l’air libre : elles deviennent encore plus croustillantes en refroidissant.

Sers dès que c’est tiède ou complètement refroidi, selon ta préférence. Pour les conserver, attends qu’elles soient totalement froides puis mets-les dans une boîte hermétique avec un papier absorbant au fond. Si elles ramollissent, repasse-les 3 minutes au four à 180°C.