Du lait caillé facile et simple à faire

Lave et ébouillante un bocal ou un grand récipient avec couvercle, puis laisse sécher à l’air. Un contenant propre aide à réussir une fermentation régulière. Prévois aussi un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

Si ton lait est pasteurisé (non UHT), chauffe-le doucement jusqu’à 40–45°C, puis retire du feu. Il doit être tiède au toucher : chaud mais supportable sur le doigt. Si le lait est trop chaud, il peut tuer les ferments.

Dans un bol, détends le yaourt avec quelques cuillères de lait tiède, puis verse le tout dans le reste du lait. Ajoute le lait en poudre si tu l’utilises, ainsi que la vanille et le sucre si tu veux une version sucrée. Fouette 20 secondes : le mélange doit être bien lisse.

Verse dans le bocal, ferme, puis laisse fermenter 8 à 12 heures dans un endroit tiède (four éteint avec la lumière, glacière, près d’une source de chaleur douce). Ne bouge pas le bocal pendant ce temps. Le lait s’épaissit et prend une odeur légèrement acidulée.

Quand la texture te convient, place le lait caillé au réfrigérateur au moins 4 heures pour le raffermir et stopper la fermentation. Il doit être frais et plus onctueux. Si un peu de petit-lait apparaît, c’est normal : il suffit de remuer.

Avant de servir, fouette ou secoue doucement pour obtenir une texture bien lisse. Ajuste le sucre au moment du service si besoin, et ajoute des fruits, du granola ou des céréales. Sers bien frais, c’est là qu’il est le plus agréable.