Salade d’avocat

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise avec un peu de vinaigre et d’huile végétale jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’ail finement écrasé, le poivre blanc et ajustez avec une pincée de sel (ou un peu de sucre si vous aimez une note plus douce). La sauce doit être légèrement acidulée et bien parfumée.

Émincez l’oignon très finement pour qu’il reste agréable en bouche. Si l’oignon est très fort, rincez-le 10 secondes à l’eau froide et égouttez : il sera plus doux tout en gardant son croquant. Réservez.

Coupez les tomates en dés ou en quartiers, selon la présentation souhaitée. Salez très légèrement et laissez reposer 5 minutes pour qu’elles rendent un peu de jus : ce jus donnera du goût à la salade. Égouttez si vous ne voulez pas une salade trop liquide.

Coupez les avocats (non listés mais indispensables) au dernier moment : retirez le noyau et détaillez la chair en cubes. Arrosez immédiatement avec un peu de vinaigre (ou mélangez avec la sauce) pour limiter le brunissement. Le repère : cubes nets, bien verts, sans être écrasés.

Dans un saladier, mélangez délicatement avocat, tomates et oignon. Ajoutez la sauce en plusieurs fois et mélangez à la cuillère, sans écraser l’avocat. La salade doit être enrobée, pas noyée : la sauce doit juste napper.

Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se fondent, puis servez. Ajustez une dernière fois en poivre blanc et en vinaigre si nécessaire. Le bon repère final : avocat fondant, tomate fraîche, oignon croquant, sauce équilibrée.