Des bonbons au lait.

Huilez légèrement un petit moule rectangulaire ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés. Préparez aussi un plan de travail propre pour couper les bonbons plus tard. Cette mise en place est importante car la préparation fige vite une fois prête.

Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré sucré, le lait, le sucre, le beurre, la vanille et le sel. Mélangez à froid jusqu’à ce que le sucre soit bien humidifié et que le beurre commence à fondre. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour bien racler le fond.

Faites chauffer à feu moyen en remuant très régulièrement, surtout quand ça commence à frémir. Au bout de 10 à 15 minutes, la préparation épaissit et prend une teinte beige ; continuez à racler les bords et le fond. Vous devez voir des traces nettes au passage de la cuillère.

Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une couleur caramel blond et une texture très épaisse, presque pâteuse. Faites le test : déposez une petite goutte dans un verre d’eau froide ; si elle forme une boule souple, c’est prêt. Si elle se dissout, continuez 1 à 2 minutes et retestez.

Versez immédiatement la pâte dans le moule et lissez rapidement avec une spatule. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser l’épaisseur. Laissez tiédir 20 minutes, puis placez au réfrigérateur 1 heure pour une découpe nette.

Démoulez en tirant sur le papier cuisson, puis coupez en petits cubes avec un couteau légèrement huilé. Si la pâte colle un peu, essuyez et huilez très légèrement la lame entre deux coupes. Les cubes doivent être fermes mais rester fondants en bouche.

Roulez les bonbons dans la noix de coco râpée (ou des cacahuètes concassées) pour les enrober. Secouez légèrement pour retirer l’excédent : l’enrobage doit être fin et régulier. Disposez sur une assiette en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent.

Conservez les bonbons dans une boîte hermétique, idéalement avec une feuille de papier cuisson entre les couches. À température ambiante, ils tiennent 3 à 4 jours ; au réfrigérateur, jusqu’à une semaine. Sortez-les 10 minutes avant dégustation pour qu’ils redeviennent bien fondants.