Gâteau moelleux XXL

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez généreusement un grand moule (24 à 26 cm) puis farinez-le, en tapotant pour retirer l’excédent. Cette préparation évite que le gâteau XXL n’accroche et garantit un démoulage net.

Faites fondre le beurre doucement (micro-ondes ou casserole) puis laissez-le tiédir 5 minutes. Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure et le sel: la pâte sera plus légère et sans grumeaux. Mesurez le lait pour l’avoir prêt au moment d’incorporer.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Vous devez obtenir une texture mousseuse et plus claire. C’est ce foisonnement qui donne la mie moelleuse.

Ajoutez la farine tamisée en 2 ou 3 fois, en mélangeant juste ce qu’il faut à la spatule. Versez ensuite le beurre fondu tiède et mélangez doucement. Évitez de battre longtemps: la pâte doit rester souple et homogène.

Incorporez le lait en filet pour détendre la pâte, jusqu’à obtenir une consistance lisse, assez épaisse mais coulante. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat ou du zeste, faites-le à ce moment-là. Donnez 2 ou 3 tours de spatule, pas plus.

Versez la pâte dans le moule, puis tapotez légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles. Enfournez 45 à 55 minutes à 170°C, sans ouvrir le four avant 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre doit rebondir légèrement au toucher.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau: elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes. Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. En refroidissant sur grille, il garde une croûte fine sans devenir humide.

Attendez qu’il soit totalement refroidi avant de le trancher pour une coupe nette. Servez nature, saupoudré d’un peu de sucre glace, ou avec une confiture. Conservez-le dans une boîte hermétique: il reste moelleux 3 à 4 jours.