Beignets d’ananas à la cannelle.

Épluchez l’ananas, retirez le cœur dur et coupez-le en rondelles ou en petits morceaux. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant : moins il y a d’eau, plus la pâte accroche et la friture est nette. Si vous utilisez de l’ananas en boîte, égouttez et tamponnez bien.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cannelle. Dans un autre bol, battez l’œuf avec le lait (et la vanille si vous en mettez). Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Laissez reposer la pâte 5 minutes pendant que vous chauffez l’huile à 170–175°C. La pâte doit napper le dos d’une cuillère : si elle est trop liquide, ajoutez 1–2 c. à s. de farine. Si elle est trop épaisse, détendez avec un filet de lait.

Trempez les morceaux d’ananas dans la pâte pour bien les enrober, puis plongez-les délicatement dans l’huile. Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Les bords doivent être légèrement croustillants.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant 2 minutes. Saupoudrez de sucre glace et d’un voile de cannelle pendant qu’ils sont encore chauds pour que ça adhère. Goûtez : l’intérieur doit rester moelleux et l’ananas fondant.

Servez immédiatement, nature ou avec un filet de miel, de caramel ou un coulis de chocolat. Pour un contraste frais, accompagnez d’un yaourt nature ou d’une boule de glace vanille. Les beignets sont meilleurs dans l’heure, tant que le croustillant est au top.