Manioc grillé

Si le manioc est frais, épluchez-le et retirez le cœur fibreux, puis coupez en gros bâtons. Rincez à l’eau froide pour enlever l’amidon en surface. Avec du manioc surgelé, passez-le simplement sous l’eau pour retirer le givre.

Plongez le manioc dans une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’une pointe s’enfonce sans résistance. Il peut légèrement s’ouvrir en surface : c’est normal.

Égouttez puis laissez sécher 5 minutes à l’air libre pour évacuer l’humidité. Plus le manioc est sec, plus il dorera bien au grill. Retirez au besoin les petits fils centraux restants.

Mélangez l’huile, l’ail, le jus de citron, le poivre et le piment. Badigeonnez les morceaux de manioc avec ce mélange, en insistant sur les faces. L’ail doit bien s’accrocher, sans faire une couche trop épaisse.

Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle striée à feu moyen-vif. Grillez 3 à 5 minutes par face, jusqu’à obtenir des marques bien dorées et des bords légèrement croustillants. Surveillez : ça colore vite quand c’est sec et bien chaud.

Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson, puis parsemez d’herbes fraîches si vous aimez. Servez chaud, avec une sauce pimentée, une sauce tomate épicée ou simplement du citron. À l’extérieur, il doit être doré ; à l’intérieur, moelleux.

Pour une version encore plus croustillante, repassez 2 minutes au gril juste avant de servir. Évitez de couvrir le plat : la vapeur ramollit la surface. Si vous devez attendre, gardez au four à 120°C sur une grille.