Des pommes de terre sautés au four

Préchauffez le four à 220 °C et placez une grande plaque à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude. Lavez les pommes de terre (épluchez si vous préférez) et coupez-les en cubes réguliers. Des morceaux de taille similaire dorent en même temps.

Pour un résultat extra moelleux, faites blanchir les cubes 5 minutes dans une eau frémissante salée, puis égouttez. Secouez-les dans la passoire pour « griffer » un peu les bords : cela aide à former une croûte. Laissez surtout bien sécher 2 à 3 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile, l’ail, le paprika, le sel, le poivre et le romarin. Ajoutez la semoule fine si vous en utilisez : elle doit juste enrober légèrement. Les cubes doivent être brillants, sans baigner dans l’huile.

Sortez la plaque chaude (attention) et étalez les pommes de terre en une seule couche. Elles doivent crépiter légèrement au contact : c’est bon signe. Évitez de les entasser, sinon elles cuisent à la vapeur et restent molles.

Enfournez 25 minutes, puis retournez les pommes de terre avec une spatule. Poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les faces. Visuellement, les bords sont brun doré et la surface paraît sèche et croustillante.

Goûtez et ajustez le sel, puis servez immédiatement. Pour une touche finale, ajoutez une pincée de romarin frais ou un peu de persil. À la coupe, l’intérieur doit être fondant et l’extérieur bien croustillant.