Beignets soufflés.

Mélanger le lait et la levure dans un bol(a) et réservez (ce mélange peut mousser). Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Dans un saladier mélangez le sucre et le beurre avec un fouet ou une spatule. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Ajoutez les œufs et continuez le mélange. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Incorporez le mélange lait+ levure dans le mélange sucre et beurre et mélangez le tout. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Ajoutez ensuite le sel, les zestes de lime (opitionel) et une partie de la farine puis mélangez. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Ajoutez le reste de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. (Il n’est pas nécessaire de laisser reposer cette pâte avant de la frire). Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Portez l’huile de friture à 175º C (maintenir entre 170 et 175º C pendant la friture). Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Prenez la pâte dans la main et formez des petites boules en coupant chaque fois la pâte entre le pouce et l’index . !! Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Si vous n’avez jamais former des boules de cette manière, entraînez-vous d’abord dans le saladier contenant la pâte. !! Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cette méthode pour former les boules, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe pour recueillir la pâte qui ressort entre le pouce et l’index et la mettre dans l’huile. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Trempez-la dans de l’huile froide entre chaque boule pour éviter que la pâte ne colle dessus. Cependant la forme des boules peut être différente. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.

Laissez dorer vos beignets. Chauffez l’huile à 170–180°C : une petite miette doit grésiller sans noircir. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une couleur dorée uniforme, puis égouttez.