Préparation
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de palme à feu moyen pendant environ 5 minutes. Vous saurez que l’huile est prête quand elle commence à fumer légèrement, cela permettra de faire revenir les oignons correctement.
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Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer. Écoutez le crépitement, il doit être constant.
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Incorporez les gousses d’ail écrasées et laissez encore cuire 2 minutes, jusqu’à sentir une odeur d’ail rôti. Attention à ne pas brûler l’ail, sinon cela donne un goût amer.
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Ajoutez les tomates fraîches hachées ou les tomates en conserve dans la casserole. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes. Vérifiez régulièrement, la sauce doit épaissir et l’huile remonter à la surface.
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Incorporez le cube d’assaisonnement, le poivre de Guinée et le sel. Mélangez bien et laissez mijoter encore 10 minutes. Le mélange doit dégager une odeur riche et appétissante.
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Si vous souhaitez un peu de piquant, ajoutez le piment frais entier et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Ne le percez pas pour éviter une sauce trop épicée, à moins que vous ne le souhaitiez.
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Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Une fois que la sauce a une belle consistance et que les goûts se sont bien mélangés, retirez du feu. Laissez reposer avant de servir.
Conseils du chef
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Beaucoup font l’erreur de trop cuire les tomates, ce qui les rend amères. Surveillez votre cuisson.
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Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur, elle se bonifie avec le temps.
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Si vous n’avez pas de poivre de Guinée, vous pouvez le remplacer par du poivre noir, mais le goût sera différent.
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Servez cette sauce avec du riz ou des frites pour un repas simple mais satisfaisant.
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Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez une cuillère de pâte d’arachide dans les dernières minutes de cuisson.