Des œufs brouillés aux allocos

Épluche les plantains et coupe-les en rondelles biseautées d’environ 1 cm. Éponge-les si besoin : moins d’humidité = moins d’éclaboussures. Prépare une assiette avec du papier absorbant pour les égoutter.

Fais chauffer l’huile de friture sur feu moyen-vif : un morceau de plantain doit grésiller dès qu’il touche l’huile. Fais frire en 2 fournées 4 à 6 minutes en retournant, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et légèrement caramélisés. Égoutte sur papier et sale légèrement.

Pendant que les allocos égouttent, bats les œufs dans un bol avec une pincée de sel, de poivre et, si tu veux, un peu de paprika. L’objectif est une texture homogène, sans trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air. Réserve à portée de main.

Dans une poêle, fais revenir l’oignon 3 à 4 minutes avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute la tomate 2 minutes pour qu’elle fonde légèrement, puis le piment 30 secondes pour le parfum. La base doit sentir bon, sans brunir.

Baisse le feu à moyen-doux, ajoute le beurre, puis verse les œufs. Remue doucement avec une spatule 2 à 4 minutes : des rubans crémeux se forment, et les œufs restent brillants. Stoppe la cuisson quand c’est encore légèrement baveux : la chaleur résiduelle termine le travail.

Ajoute les allocos dans la poêle ou dresse à côté, puis mélange très brièvement pour ne pas casser les œufs. Goûte et ajuste en sel et poivre. Sers aussitôt, avec une sauce piment ou quelques rondelles d’oignon cru pour le croquant.