Salade de pommes de terre avocat aux œufs et sardines.

Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée, 15 à 20 minutes selon la taille. Elles sont prêtes quand la pointe d’un couteau entre sans résistance. Égouttez et laissez tiédir 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans de l’eau frémissante pour des œufs durs. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les. Coupez-les en quartiers.

Préparez la sauce : mélangez moutarde, huile d’olive, vinaigre, zeste et jus de citron. Salez légèrement (les sardines sont déjà salées) et poivrez généreusement. La sauce doit être bien émulsionnée et brillante.

Pelez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en morceaux de 2 cm. Émincez l’oignon rouge et hachez les cornichons si vous en mettez. Mélangez le tout dans un grand saladier pour répartir les arômes.

Versez la sauce sur les pommes de terre et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Ajoutez les herbes ciselées : l’ensemble doit être bien enrobé et parfumé. Laissez reposer 10 minutes, le temps que les pommes de terre absorbent un peu de sauce.

Coupez les avocats en cubes et ajoutez-les au dernier moment pour qu’ils restent nets. Égouttez les sardines (gardez un peu d’huile si elles sont à l’huile) puis déposez-les en morceaux sur la salade avec les quartiers d’œufs. Servez frais, avec un filet de citron si besoin.