Des tripes de bœuf on adore

Rincez les tripes précuites à l’eau chaude, puis faites-les bouillir 10 minutes avec un peu de gingembre pour les rafraîchir. Égouttez et coupez en morceaux de taille bouchée. Le repère : l’odeur s’adoucit et la texture devient plus souple.

Dans une marmite, chauffez un filet d’huile et faites revenir l’oignon 4 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le concentré de tomate, puis faites roussir 2 minutes en remuant : la couleur fonce légèrement. Cette étape enlève l’acidité du concentré.

Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre et le poivre long, puis laissez compoter 10 à 12 minutes. Quand la sauce épaissit, ajoutez le pépé et la rondelle pour parfumer. Le repère : l’huile remonte sur les bords et la sauce n’a plus de goût cru.

Ajoutez les tripes, mélangez pour bien les enrober, puis versez un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 25 à 40 minutes à feu doux : les tripes doivent devenir tendres sous la dent. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Ajoutez le ndjansan (grillé puis écrasé si besoin) et laissez cuire 8 minutes : la sauce devient plus veloutée et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, détendez avec un peu d’eau chaude.

Coupez les oignons verts et ciselez le persil, puis ajoutez-les juste avant de servir. Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour fixer les arômes. Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.