Pain brioché ultra moelleux.

Mélange la levure avec le lait tiède (pas chaud) et laisse reposer 5 minutes : une légère mousse peut apparaître. Dans un grand bol, mélange farine, sucre et sel, puis ajoute les 2 œufs et le lait avec la levure. Commence à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétris 8 à 10 minutes : la pâte devient plus lisse et élastique, même si elle reste un peu collante. Si elle est vraiment trop molle, ajoute 1 à 2 c. à s. de farine, pas plus. Tu dois sentir que la pâte « tire » et se décolle par moments.

Ajoute le beurre en petits dés, petit à petit, en pétrissant entre chaque ajout. Au début la pâte semble se déstructurer, puis elle se lisse à nouveau : continue jusqu’à ce qu’elle soit brillante et souple. Compte 8 minutes de plus, la pâte doit se détacher des parois du bol.

Forme une boule, mets-la dans un saladier légèrement huilé et couvre. Laisse pousser 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double de volume : elle doit être gonflée et pleine de petites bulles. Dégaze doucement en appuyant avec la paume.

Façonne : divise en 3 ou 4 pâtons et roule-les en boules bien lisses. Dispose-les dans un moule à cake beurré, en les serrant légèrement pour une belle mie filante. Couvre et laisse pousser encore 45 à 60 minutes : la pâte doit presque atteindre le bord.

Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne délicatement la surface avec le jaune d’œuf (dilué avec 1 c. à s. de lait) pour une dorure brillante. La brioche doit trembler légèrement quand tu bouges le moule.

Enfourne 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée, avec une croûte fine. Si elle colore trop vite, couvre de papier aluminium les 10 dernières minutes. À la sortie, démoule et laisse refroidir sur grille au moins 30 minutes pour que la mie se fixe.

Pour un moelleux durable, conserve le pain brioché dans un torchon propre puis dans un sac, à température ambiante. Le lendemain, un passage de 10 secondes au micro-ondes ou 2 minutes au grille-pain lui redonne tout son fondant. Tranche et congèle pour en profiter plus longtemps.