Du flan au caramel

Préparez le caramel en mettant 100 g de sucre dans une casserole à feu moyen. Remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur dorée. Évitez de brûler le caramel, sinon il deviendra amer.

Versez le caramel chaud dans le fond d'un moule à flan, en le faisant tourner pour bien l'étaler. Laissez reposer 10 minutes pour qu'il durcisse.

Dans un grand saladier, battez les 3 œufs avec 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela devrait prendre environ 3 minutes.

Chauffez 500 ml de lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans ébullition, environ 5 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand de petites bulles commencent à apparaître sur les bords.

Incorporez lentement le lait chaud au mélange d'œufs tout en remuant. Cette étape prend environ 2 minutes. Faites attention à ne pas faire cuire les œufs avec la chaleur du lait.

Versez le mélange dans le moule caramélisé. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes. La préparation est prête lorsque le centre est ferme au toucher.

Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de démouler. Veillez à ne pas le conserver trop longtemps dans le moule, sinon le caramel pourra durcir.