Pains Chawarma à base de plantain

Épluchez le plantain mûr et coupez-le en rondelles. Mixez-le avec le demi-oignon, le piment, le lait et les œufs jusqu’à obtenir une purée lisse. Le repère : plus de morceaux visibles, une texture épaisse mais homogène.

Versez la purée dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre (ou la margarine) fondu. Incorporez la farine progressivement, en mélangeant, jusqu’à une pâte souple qui se tient. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère de lait.

Laissez reposer 10 à 15 minutes : la farine s’hydrate et la pâte devient plus facile à étaler. Divisez ensuite en boules de taille égale. Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que ça accroche.

Étalez chaque boule en disque d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuisez 2 à 3 minutes par face. Le repère : des taches dorées apparaissent et le pain gonfle légèrement.

Empilez les pains cuits sous un torchon propre pour qu’ils restent souples. Goûtez et ajustez le sel au prochain batch si nécessaire. Ils doivent être moelleux et pliables, pas cassants.

Garnissez comme un chawarma : roulez sans trop serrer pour éviter de déchirer, puis servez aussitôt. Si vous préparez à l’avance, réchauffez 20 secondes à la poêle pour retrouver le moelleux. Le bon repère : un pain chaud, flexible, qui tient la garniture.