Beignets de bananes plantains

Choisissez des plantains très mûrs (peau noire ou très tachetée) : ils seront plus sucrés et plus faciles à écraser. Épluchez-les et coupez-les en rondelles. Placez-les dans un grand bol.

Écrasez les rondelles au pilon ou à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse, avec éventuellement quelques petits morceaux. La texture doit se tenir, pas être liquide. Si les plantains sont trop humides, laissez la purée 5 minutes à l’air libre.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le piment. Mélangez 30 secondes pour bien répartir les épices. L’odeur doit être bien parfumée, avec une note d’oignon fraîche.

Incorporez la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se dépose à la cuillère. Selon la maturité des plantains, vous aurez peut-être besoin d’une cuillère de farine en plus ou en moins. Laissez reposer 5 minutes : la farine hydrate et la pâte se raffermit.

Faites chauffer l’huile dans une petite casserole ou une friteuse à feu moyen-vif. Pour tester, déposez une mini pointe de pâte : elle doit remonter et frémir immédiatement. Si ça brunit trop vite, baissez légèrement le feu.

Déposez la pâte à la cuillère (ou avec deux cuillères) en petits tas, sans surcharger la casserole. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à une couleur dorée-ambrée. Les beignets doivent gonfler légèrement et devenir croustillants sur les bords.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant 1 minute. Salez très légèrement à la sortie si vous aimez, pour renforcer le contraste sucré-salé. Répétez avec le reste de pâte en gardant l’huile à température stable.

Servez chaud, nature ou avec une sauce pimentée douce, une mayonnaise citronnée ou une sauce tomate épicée. Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de citron vert ou quelques herbes fraîches ciselées. Les beignets sont meilleurs le jour même, quand ils sont encore croustillants.