Haut cuisse de poulet au four

Rincez les morceaux de poulet puis plongez-les dans de l’eau froide salée pendant 10 minutes. Cette étape aide à nettoyer et à attendrir légèrement la peau. Égouttez ensuite soigneusement.

Séchez le poulet avec du papier absorbant : c’est indispensable pour une belle coloration au four. Déposez les morceaux dans un grand saladier. Salez légèrement, puis réservez 2 minutes.

Préparez la marinade en mélangeant épices, gingembre, ail, paprika, thym, curry, tomate râpée, moutarde, crème fraîche, huile et persil. La texture doit être nappante, comme une sauce épaisse. Goûtez et ajustez le sel (les mélanges d’épices sont parfois déjà salés).

Versez la marinade sur le poulet et massez chaque morceau pour bien l’enrober, y compris sous la peau si possible. Filmez au contact et placez au réfrigérateur au moins 8 heures, idéalement une nuit. Sortez le poulet 20 minutes avant cuisson pour qu’il revienne légèrement à température.

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les morceaux dans un plat, peau vers le haut, en les espaçant pour que l’air circule. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau au fond du plat si la marinade est très épaisse, pour éviter qu’elle ne brûle.

Enfournez pour 40 minutes. Toutes les 10 minutes, ouvrez rapidement et arrosez les morceaux avec le jus du plat : vous verrez la surface devenir brillante et dorée. Si ça colore trop vite, couvrez lâchement avec du papier aluminium.

À la fin de cuisson, vérifiez : le jus doit être clair et la chair bien cuite près de l’os. Pour une peau plus croustillante, passez 3 à 5 minutes sous le gril en surveillant constamment. Laissez ensuite reposer 5 minutes hors du four.

Servez chaud avec le jus de cuisson, qui fait une excellente petite sauce. Parsemez d’un peu de persil frais pour la fraîcheur. Accompagnez de riz, pommes de terre, attiéké ou légumes rôtis, selon votre envie.