La différence entre le lait de coco et l’huile de coco

Préparation

1. Comprendre l’origine des deux produits. Le lait de coco est obtenu en râpant la chair blanche de la noix de coco, puis en la pressant avec de l’eau chaude pour en extraire le liquide. L’huile de coco, elle, est extraite par pression à froid ou par centrifugation de la chair séchée (coprah) ou fraîche. L’huile de coco est pure, sans eau, composée à environ 90 % de graisses saturées.

2. Identifier visuellement chaque produit. Le lait de coco est un liquide blanchâtre, légèrement épais, avec une couche de crème plus dense qui remonte en surface au repos. Il contient de l’eau, des graisses et de légères protéines. L’huile de coco est solide en dessous de 25°C (aspect blanc et opaque) et devient liquide transparente au-dessus de cette température.

3. Utiliser le lait de coco en cuisine salée. Le lait de coco est idéal pour les sauces, les currys, les soupes et les ragoûts comme le poulet sauce noix de coco, le thiébou yapp ou le mafé. Il apporte du corps, de la douceur et un parfum discret. Ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu’il ne tranche sous l’effet d’une chaleur excessive.

4. Utiliser le lait de coco en pâtisserie. En dessert, le lait de coco remplace le lait de vache dans les flans, les riz au lait, les gâteaux et les crêpes. Il donne une texture douce et un arôme tropical. Préférez le lait de coco entier (gras) pour les préparations cuites et gardez le lait allégé pour les boissons et smoothies.

5. Utiliser l’huile de coco pour la cuisson à la poêle. L’huile de coco supporte des températures allant jusqu’à 180-200°C (point de fumée de l’huile vierge). Elle convient parfaitement pour saisir des viandes, faire revenir des légumes ou frire des beignets. Son arôme léger de coco disparaît presque complètement à la cuisson à haute température.

6. Utiliser l’huile de coco en pâtisserie à la place du beurre. L’huile de coco solide peut remplacer le beurre dans les biscuits, les gâteaux et les crumbles. Remplacez 100 g de beurre par 80 g d’huile de coco. Elle donne une texture légèrement plus croustillante et un goût subtil de noix de coco qui se marie bien avec le chocolat et les épices.

7. Eviter les substitutions incorrectes. L’huile de coco ne peut pas remplacer le lait de coco dans une sauce ou un curry, car elle n’apporte pas d’eau ni de volume. De même, le lait de coco ne peut pas remplacer l’huile de coco pour faire revenir des aliments, car sa teneur en eau provoque des projections et brûle rapidement. Chaque produit a sa fonction précise.

8. Faire son lait de coco maison. Râpez la chair d’une noix de coco fraîche. Mélangez avec 200 ml d’eau chaude et laissez reposer 5 minutes. Pressez et filtrez à travers un linge propre ou une passoire fine. Le liquide obtenu est votre premier lait de coco, riche et crémeux. Vous pouvez répéter l’opération avec le résidu pour un lait plus léger.

9. Conserver les deux produits correctement. Le lait de coco ouvert se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. L’huile de coco, elle, se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 ans dans un pot fermé, à l’abri de la lumière. Ne réfrigérez pas l’huile de coco sauf en été pour éviter qu’elle ne devienne trop liquide.

Conseils du chef

• La crème de coco est une version plus épaisse et plus grasse du lait de coco, idéale pour les desserts et cocktails.

• Secouez toujours la cannette de lait de coco avant ouverture pour homogénéiser le lait et la crème séparés.

• L’huile de coco raffinée a un point de fumée plus élevé (230°C) et convient mieux aux fritures que l’huile vierge.

• Le lait de coco allégé contient plus d’eau et moins de matières grasses : il convient aux régimes mais est moins savoureux.

• Pour solidifier une crème à base de lait de coco (pour une chantilly), réfrigérez la cannette 12 heures avant utilisation.