Cake au citron

Préchauffez le four à 170°C et chemisez un moule à cake (beurre + farine ou papier cuisson). Lavez les citrons et prélevez les zestes très finement, sans la partie blanche. Pressez ensuite le jus et réservez.

Fouettez les œufs avec le sucre 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les zestes et mélangez : le parfum doit être très présent. Cette aération aide le cake à lever régulièrement.

Incorporez le beurre fondu tiède, puis le lait et le jus de citron, en mélangeant doucement. Le mélange peut sembler légèrement granuleux : c’est normal avec l’acidité du citron. L’important est d’obtenir une pâte homogène au final.

Mélangez farine, levure et sel, puis ajoutez-les à la pâte en 2 fois. Mélangez juste ce qu’il faut, sans insister, pour éviter de rendre le cake dense. La pâte doit être lisse et tomber en ruban épais.

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 40 à 45 minutes : le cake est prêt quand il est bien doré et qu’une lame ressort avec quelques miettes sèches. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez sur une grille. Pour un cake très moelleux, vous pouvez l’imbiber avec 2 à 3 c. à s. de jus de citron sucré (jus + un peu de sucre) pendant qu’il est encore tiède. Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Préparez le glaçage (facultatif) en mélangeant sucre glace et jus de citron jusqu’à obtenir une texture nappante. Versez en filet sur le cake froid et laissez prendre 10 minutes. Tranchez : la mie doit être jaune pâle et bien régulière.