Préparation
-
Après avoir coupé l’oignon en deux, utilisez la moitié avec la peau si possible. La peau protège naturellement la chair et ralentit l’oxydation. Ne retirez pas la couche extérieure de l’oignon coupé si elle est encore en bon état.
-
Méthode 1 – Film alimentaire : Posez la moitié d’oignon, côté coupé vers le bas, sur un morceau de film alimentaire. Enveloppez-le fermement en chassant l’air, comme un paquet. Placez au réfrigérateur dans le bac à légumes. Conservation : 5 à 7 jours.
-
Méthode 2 – Contenant hermétique : Déposez la moitié d’oignon, côté coupé vers le bas, dans un petit contenant hermétique ou un bocal en verre avec couvercle. Ne placez pas d’autres aliments dans le même contenant pour éviter que l’odeur ne se transfère. Conservation : 5 à 7 jours.
-
Méthode 3 – Badigeonner d’huile : Enduisez légèrement la surface coupée d’une fine couche d’huile végétale avec un pinceau ou du papier absorbant. L’huile crée une barrière protectrice qui limite l’oxydation et le dessèchement. Enveloppez ensuite de film alimentaire. Conservation : jusqu’à 10 jours.
-
Pour utiliser la moitié conservée, retirez une fine tranche de la surface coupée si elle a légèrement noirci ou séché. La chair en dessous sera fraîche et tout à fait utilisable. Lavez rapidement l’oignon avant emploi.
Conseils du chef
-
Évitez de conserver un demi-oignon nu dans le bac à légumes : l’odeur imprègnera tous les autres aliments du réfrigérateur.
-
Si vous avez beaucoup d’oignon restant, émincez-le directement et conservez-le dans un sac hermétique au congélateur : il sera prêt à l’emploi pour vos prochaines cuissons sans décongélation préalable.
-
La surface coupée noircit à cause de l’oxydation, comme une pomme coupée. C’est sans danger, il suffit de retirer la partie affectée.
-
N’utilisez jamais un demi-oignon qui dégage une odeur fermentée ou qui présente des traces de moisissure.
-
Pour les petits oignons, conservez-les entiers et ne coupez que la quantité nécessaire au moment de cuisiner pour éviter les restes.