Spaghetti sautés aux œufs

Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué pour les garder al dente. Égouttez et rincez très brièvement à l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez avec une cuillère d’huile pour éviter qu’ils ne collent.

Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle ou un wok avec un peu d’huile, puis brouillez les œufs 1 à 2 minutes. Ils doivent rester moelleux, pas secs; réservez-les aussitôt.

Dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile si besoin, puis faites revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail haché 30 secondes, juste le temps qu’il parfume sans brunir. L’odeur doit être bien aromatique.

Ajoutez la carotte en julienne et le poivron en lanières, puis faites sauter 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants et colorés. Remuez souvent pour une cuisson uniforme.

Ajoutez la sauce soja, le concentré de tomate si vous l’utilisez, et une pointe de curry ou de poivre. Faites bouillir 30 secondes pour enrober les légumes et concentrer les arômes. Goûtez: la sauce doit être salée juste ce qu’il faut.

Ajoutez les spaghetti et faites sauter 2 à 3 minutes à feu vif, en soulevant bien pour répartir la sauce. Si c’est trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau chaude. Les pâtes doivent se détacher et briller légèrement.

Remettez les œufs brouillés, mélangez 30 secondes et coupez le feu. Ajustez le poivre et, si besoin, une goutte de sauce soja. Parsemez d’oignons verts ou de persil et servez immédiatement.