Des donuts américains

Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et 1 c. à c. de sucre, puis laissez mousser 5 à 10 minutes. Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre, sel et muscade, puis ajoutez œufs, vanille et le mélange lait-levure. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la pâte se décolle des parois. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Elle doit être gonflée et marquée de bulles légères.

Dégazez la pâte, puis étalez-la sur 1 cm d’épaisseur sur un plan fariné. Découpez les donuts avec un emporte-pièce (ou un verre) et faites un trou au centre avec un plus petit. Déposez sur une plaque farinée, couvrez et laissez pousser 30 à 45 minutes: ils doivent être bien « dodus » au toucher.

Chauffez l’huile dans une casserole ou friteuse à 170–175°C. Vérifiez la température (un petit morceau de pâte doit remonter et dorer en 1 minute sans brûler). Gardez le feu moyen pour stabiliser l’huile: une huile trop chaude brunit vite l’extérieur en laissant l’intérieur cru.

Faites frire 2 à 3 donuts à la fois, 1 à 2 minutes par face, jusqu’à une belle couleur dorée. Retournez quand le bord commence à se colorer et que de petites bulles se forment à la surface. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, puis laissez tiédir 10 minutes avant de glacer.

Préparez le glaçage en mélangeant sucre glace, vanille et 2 c. à s. de lait, puis ajustez avec un peu de lait si besoin. Il doit napper la cuillère en formant un ruban épais, sans couler comme de l’eau. Travaillez rapidement pour garder un glaçage lisse.

Trempez le dessus des donuts encore tièdes dans le glaçage, puis reposez-les sur une grille. Ajoutez les vermicelles tant que le glaçage est humide, puis laissez figer 10 à 15 minutes. Pour un glaçage plus opaque, faites une seconde trempette une fois la première couche prise.

Dégustez le jour même pour une texture parfaite. Si vous les préparez à l’avance, gardez-les dans une boîte à température ambiante (pas au frigo) et réchauffez 5 à 8 secondes au micro-ondes avant de servir. Évitez de les empiler tant que le glaçage n’est pas complètement figé.