Gâteau au lait concentré

Préchauffe le four à 170°C (chaleur traditionnelle). Beurre et farine un moule de 22–24 cm, ou chemise-le de papier cuisson. Quand le four est à température, l’air doit être bien chaud au-dessus de la grille du milieu.

Dans un grand saladier, fouette les œufs 30 secondes pour les détendre, puis ajoute le lait concentré et la vanille. Le mélange devient lisse, épais et brillant. Incorpore ensuite le beurre fondu tiédi en filet en fouettant.

Mélange la farine, la levure et le sel, puis ajoute-les en 2 fois sur la préparation. Remue juste ce qu’il faut : la pâte doit rester souple, sans grumeaux, mais sans être trop travaillée. Si elle paraît très épaisse, ajoute 1 à 3 c. à s. de lait pour l’assouplir.

Verse la pâte dans le moule et tapote-le légèrement sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles. La surface se nivelle et devient satinée. Si tu utilises du zeste de citron, parsème-le maintenant et mélange à peine avec la pointe d’une spatule.

Enfourne 35 à 45 minutes selon ton four. Le gâteau est prêt quand il est bien doré, qu’il se décolle légèrement des bords et qu’un couteau ressort presque sec (quelques miettes sont normales). Laisse-le 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Démoule sur une grille et laisse refroidir au moins 30 minutes pour que la mie se stabilise. À la coupe, elle doit être moelleuse et régulière. Sers nature, avec un léger voile de sucre glace, ou avec des fruits frais.