Le secret d’une délicieuse et savoureuse sauce tomate: Il suffit de râper vos tomates

Choisis des tomates très mûres : elles doivent être lourdes, parfumées et légèrement souples. Rince-les, puis coupe-les en deux. Prépare une râpe à gros trous au-dessus d’un bol pour récupérer toute la pulpe.

Râpe chaque moitié côté chair, en gardant la peau dans la main : elle reste presque intacte et tu la jettes à la fin. Tu obtiens une purée de tomate fluide avec quelques graines, c’est normal. Égoutte 2 minutes si tes tomates rendent beaucoup d’eau.

Fais chauffer l’huile dans une casserole 1 minute, puis ajoute l’oignon avec une pincée de sel. Fais-le suer 6 à 8 minutes à feu moyen : il devient translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoute l’ail et remue 30 secondes pour le parfumer sans le brûler.

Verse la tomate râpée, ajoute le thym (et le laurier si tu l’utilises), puis mélange. Si tu mets du concentré, fais-le ‘fondre’ 1 minute dans la sauce pour bien l’incorporer. La sauce commence à frémir et à buller doucement.

Laisse mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, sans couvercle, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et napper la cuillère, avec une couleur rouge plus foncée. Goûte en fin de cuisson : ajoute une pincée de sucre si l’acidité ressort.

Assaisonne en sel et poivre, puis ajoute les herbes fraîches hors du feu pour garder leur parfum. Si tu veux une sauce très lisse, mixe 10 secondes, mais ce n’est souvent pas nécessaire avec la méthode de la râpe. Sers tout de suite ou laisse refroidir avant de stocker.