Ingrédients
- 120g de chaire de mangue
- 250ml d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œuf
- Zeste d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 40g de moutarde
- 2 pincées de sel.
Préparation
- Mettre la chaire de mangue dans un blender et la rendre en purée
- Ajouter ensuite sel, zeste et jus de citron, jaune d’œuf, moutarde. Bien mixer
- Puis ajouter lentement le 1/3 d’huile en filet en continuant de fouetter
- Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en un filet, toujours en fouetant
NB: Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.
Cette mayonnaise accompagne aussi bien les fruits de mer, et excellente pour garnir les sandwichs.
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