Poulet mariné aux épices

Séchez le poulet avec du papier absorbant et faites 2 ou 3 petites entailles sur les morceaux les plus épais pour que la marinade pénètre. Râpez l’ail, le gingembre et, si vous l’utilisez, l’oignon. Préparez vos épices dans un petit bol pour aller vite au moment du mélange.

Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le gingembre, les épices, le sel et le poivre. La marinade doit être homogène, épaisse et bien parfumée, comme une sauce qui nappe. Goûtez (sans contact avec la viande) et ajustez en sel ou en piment.

Ajoutez le poulet et massez 1 à 2 minutes pour enrober chaque morceau, y compris dans les entailles. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement 3 à 6 heures). Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas glacé.

Pour une cuisson à la poêle, chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile. Saisissez le poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à une belle coloration brune et des sucs qui se forment au fond. Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez 10 à 15 minutes en retournant de temps en temps.

Si vous préférez le four, enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes selon la taille des morceaux, en arrosant une fois à mi-cuisson. La peau doit être bien dorée et le jus qui s’écoule clair, signe d’une cuisson à cœur. Pour une finition plus grillée, passez 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant.

Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir pour garder le jus à l’intérieur. Servez avec du riz, des légumes rôtis ou une salade; récupérez les sucs de cuisson et déglacez avec 2 à 3 c. à s. d’eau pour une petite sauce express. Le poulet doit être juteux, parfumé et bien épicé sans être brûlé.