Pains farcis

Préparez la farce : faites revenir l’oignon dans un peu d’huile 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée (ou le poisson émietté) et faites cuire 6 à 8 minutes en émiettant. La farce doit être bien cuite et plutôt sèche : laissez tiédir.

Dans un grand bol, mélangez le lait tiède (ni froid, ni brûlant) avec la levure et le sucre, puis laissez mousser 5 à 10 minutes. Si une petite mousse apparaît, la levure est bien active. Pendant ce temps, tamisez la farine.

Dans la farine, ajoutez le sel, puis versez le mélange lait-levure, les œufs et le beurre fondu. Pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique. Si elle colle trop, huilez vos mains plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.

Formez une boule, badigeonnez-la d’un filet d’huile et couvrez (film ou torchon). Laissez lever 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Elle doit garder l’empreinte du doigt sans reprendre immédiatement.

Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis divisez en portions égales. Roulez chaque portion en boule bien serrée et laissez détendre 10 minutes sous un torchon. Cette pause facilite le façonnage sans que la pâte se rétracte.

Aplatissez une boule en disque, déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre, puis remontez les bords. Pincez fermement pour sceller, puis roulez délicatement pour retrouver une belle boule. Si ça s’ouvre, la farce est trop humide ou le scellage pas assez serré.

Déposez les pains farcis, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes : ils doivent gonfler et devenir légers au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez de dorure (jaune d’œuf + lait) pour une belle couleur, puis enfournez 18 à 22 minutes. Les pains sont prêts quand ils sont bien dorés et sonnent creux dessous. Laissez reposer 10 minutes sur une grille.

Option friture : chauffez l’huile à feu moyen et faites frire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à une coloration brun doré. Égouttez sur papier absorbant et laissez tiédir avant de croquer. La friture doit être douce pour cuire la pâte sans brûler l’extérieur.

Servez tiède avec une salade, une sauce pimentée ou un yaourt citronné. À la coupe, la mie doit être filante et la farce bien répartie, sans détremper la pâte. Conservez 2 jours dans un sac alimentaire, puis réchauffez 5 minutes au four pour retrouver le moelleux.