Préparation
-
Dans un grand saladier, incorporez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure et la noix de muscade. Mélangez à sec pendant 2 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque le mélange est homogène.
-
Incorporez lentement l’eau tiède tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante. La pâte devrait être élastique au toucher.
-
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Vous saurez que la pâte est prête lorsqu’elle a doublé de volume.
-
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Pour tester la température, plongez un petit morceau de pâte; s’il remonte immédiatement et commence à frémir, l’huile est à bonne température. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
-
Prenez des petites portions de pâte avec les mains et formez des boules de la taille d’une balle de golf. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frémir pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.
-
Utilisez une écumoire pour retirer les beignets de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Laissez reposer quelques minutes. Vous saurez qu’ils sont bien frits (et bien cuits à l’intérieur) lorsqu’ils sont dorés et croustillants à l’extérieur.
-
Servez chauds, accompagnés de sucre glace ou de miel si désiré. Profitez-en immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants.
Conseils du chef
-
Évitez de surcharger l’huile avec trop de beignets à la fois, sinon ils ne cuiront pas uniformément.
-
La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, mais assurez-vous de la laisser revenir à température ambiante avant de friture.
-
Pour un goût encore plus parfumé, ajoutez un peu de zeste de citron à la pâte.
-
Ces beignets se marient bien avec une tarte à la crème ou une boisson chaude.
-
Assurez-vous que l’huile est suffisamment chaude avant d’y plonger la pâte, sinon les beignets peuvent devenir gras.