Pastels au poisson, sauce tomate specy
Cuisine de chez nousLes pastels au poisson, avec leur dorure caractéristique, se retrouvent souvent dans les rues animées des villes côtières, dégustés par les habitants à toute heure de la journée. Ca s'achète généralement dans des petits stands ou des restaurants populaires, où le parfum des fritures attire les passants. La pâte croustillante contraste avec une garniture savoureuse de poisson, le tout accompagné d'une sauce tomate épicée qui relève le plat. Pour obtenir cette texture croustillante, il faut être attentif à la température de l'huile et à la manière de les plier. Un petit secret : ne remplissez pas trop vos pastels pour éviter qu'ils ne s'ouvrent en cours de cuisson.
Ingrédients
13 éléments
- 250G farine de blé
- 150G poisson frais
- 1Oignon moyen émincé
- 2 goussesAil hachées
- 1Cuillerée à soupe de piment doux
- 2Cuillerées à café de pâtes de tomate
- 2Œufs
- 1Cuillerée à café de sel rase
- 1/4 verreHuile
- 1 sachetLevure chimique
- 1/2 verreEau
- 1 cubeAssaisonnement
- Huile
Étapes de préparation
7 étapes
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez reposer 20 minutes. Vous saurez que c'est prêt lorsqu'elle est souple au toucher.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur parfumée. Ne les laissez pas brûler.
Incorporez le poisson émietté, le piment doux, la pâte de tomate et le cube d'assaisonnement. Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien lié et que l'eau s'évapore presque. Vous saurez que c'est fait quand le mélange est épais et qu'il ne reste plus d'eau visible.
Préparez vos pastels : étirez une boule de pâte au rouleau sur une surface farinée. Découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Placez une cuillerée de garniture au centre de chaque cercle, puis pliez et scellez bien les bords avec de l'eau pour éviter qu'ils ne s'ouvrent en friture.
Faites chauffer l'huile pour friture dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque l'huile fume légèrement, plongez-y les pastels en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frémir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils flottent à la surface et que la couleur est belle.
Égouttez les pastels sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Faites attention à ne pas les laisser trop longtemps ici pour ne pas perdre leur croustillant.
Pour la sauce, utilisez un mélange de tomates concassées, un peu d'ail et d'oignon, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez des épices à votre goût. Vous saurez que c'est prêt lorsque l'huile remonte en surface et que la sauce est bien épaisse.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !