Ecrevisses sautées au paprika

Rincez les écrevisses rapidement et égouttez-les très bien, surtout si elles étaient surgelées. Retirez les éventuelles impuretés et séchez 2–3 minutes sur papier absorbant. Elles doivent être bien sèches pour saisir sans rendre trop d’eau.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez la tomate en petits dés si vous l’utilisez. Préparez aussi le persil et le piment, car la cuisson ira vite. Tout doit être prêt avant d’allumer fort le feu.

Chauffez une grande poêle, ajoutez l’huile (et le beurre si vous aimez) puis faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à translucide. Ajoutez l’ail 30 secondes, juste le temps qu’il parfume, sans brunir. La poêle doit sentir bon et rester légèrement brillante.

Ajoutez le paprika, le poivre et le piment (optionnel), mélangez 10 secondes pour torréfier légèrement les épices. Incorporez ensuite la tomate et laissez compoter 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonde. La base doit devenir rouge et légèrement épaisse.

Ajoutez les écrevisses et faites sauter 4–6 minutes à feu vif en remuant souvent. Elles doivent changer de couleur et devenir bien brillantes, sans trop cuire (sinon elles durcissent). Ajustez le sel en fin de cuisson, après avoir goûté la sauce.

Arrosez de jus de citron, mélangez 20 secondes et coupez le feu. L’acidité doit réveiller le plat sans dominer, et la sauce doit juste enrober les écrevisses. Si c’est trop sec, ajoutez 2–3 c. à s. d’eau chaude et mélangez.

Parsemez de persil, laissez reposer 2 minutes puis servez immédiatement. Accompagnez de riz, d’attiéké ou de plantain, et proposez un piment à part. À l’œil, les écrevisses doivent être bien rouges, brillantes, et la sauce courte.