Poissons sosso carpe rouge au four

Rincez le poisson, séchez-le soigneusement et faites 3 à 4 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre. Salez légèrement l’intérieur et l’extérieur. Déposez-le sur une plaque huilée ou dans un plat allant au four.

Mixez le persil, la ciboulette, l’ail, le gingembre, le poivron, le laurier, le paprika et le poivre jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez l’huile pour lier, puis goûtez et ajustez le sel. La texture doit être épaisse, bien verte et très parfumée.

Badigeonnez d’abord le poisson avec le jus de citron, puis recouvrez-le généreusement de la pâte d’herbes, y compris dans les entailles. Laissez mariner 30 minutes (ou jusqu’à 1 heure au frais) pour renforcer les arômes. Sortez le plat 10 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique.

Préchauffez le four à 200°C. Arrosez le poisson d’un petit filet d’huile pour favoriser une belle coloration. Enfournez au milieu du four.

Faites cuire 30 à 45 minutes selon la taille : la peau doit être dorée et la chair se détacher facilement à la fourchette. À mi-cuisson, arrosez avec le jus du plat pour garder le poisson moelleux. Si ça colore trop vite, couvrez lâchement d’une feuille d’aluminium.

Pendant la cuisson, émincez des oignons et faites-les revenir 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez des tomates fraîches en dés et des lamelles de poivron, puis laissez compoter 10 minutes. Le mélange doit devenir fondant, légèrement confit.

Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement de l’accompagnement : une pointe de paprika fonctionne très bien. Si la préparation rend trop d’eau, laissez réduire quelques minutes à feu vif. Gardez au chaud à feu doux.

Cinq à dix minutes avant la fin, nappez le poisson avec une partie de la compotée pour qu’elle s’imprègne des sucs. Terminez la cuisson jusqu’à obtenir une surface légèrement caramélisée. Pour un effet “grillé”, passez 2 minutes sous le gril en surveillant.

Sortez le poisson du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez en morceaux, avec le reste de compotée à côté. Un filet de citron au service apporte une touche finale très fraîche.