Petits cakes a la farine de riz et coco râpé

Préchauffez votre four à 180°C. Un four trop chaud peut faire dorer l'extérieur trop vite sans cuire l'intérieur.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la levure chimique, et la poudre d'amande (si utilisée). Cela doit être homogène, avec un léger parfum de noix.

Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre ensemble pendant 2-3 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand le mélange est mousseux et légèrement clair.

Incorporez ensuite le beurre fondu et le lait dans le mélange d'œufs. Mélangez bien pour que ça devienne homogène, sans grumeaux.

Ajoutez progressivement le mélange de farine à la préparation humide. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine, mais ne pas trop travailler la pâte.

Incorporez enfin la coco râpé et l'essence de vanille. La pâte devrait être épaisse mais fluide, et sentir fortement la noix de coco.

Versez la préparation dans des moules à mini cakes et enfournez pendant 25-30 minutes. Vous saurez que c'est cuit lorsque la surface est dorée et qu'un cure-dent en ressort propre.