Riz gras au lait de coco viande de bœuf et maquereau émietté

Nettoyez et découpez tous les légumes, puis réservez-les séparément. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, égouttez et mettez de côté. Cette organisation vous évite de courir pendant la cuisson et garantit des légumes bien cuits mais pas écrasés.

Si vous faites votre lait de coco maison, mixez la chair de coco avec de l’eau chaude puis filtrez pour obtenir un lait blanc et parfumé. Laissez reposer 5 minutes : la crème peut remonter, c’est normal. Réservez le lait de coco pour la cuisson du riz.

Mixez ou pilez ail, gingembre, persil, poivron, laurier et poivre pour obtenir une pâte d’assaisonnement. Mélangez cette pâte avec la viande, ajoutez la moutarde et un peu de sel. Laissez mariner 1 heure au frais pour une viande bien parfumée (30 minutes si vous êtes pressé).

Mettez la viande au feu avec un filet d’huile et faites-la revenir 6 à 8 minutes pour bien la saisir. Laissez ensuite mijoter jusqu’à ce que l’eau rendue par la viande s’évapore presque complètement. Vous devez entendre un léger “grésillement” signe que ça commence à frire.

Ajoutez la tomate pâte et l’oignon émincé, puis faites frire l’ensemble 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Si vous l’utilisez, ajoutez la sauce nuoc-mâm pour renforcer l’umami. La base doit devenir plus foncée, brillante, et sentir la tomate bien cuite.

Versez le lait de coco (et un peu d’eau si nécessaire) pour obtenir un bouillon qui couvre à peine la viande et permettra de cuire le riz. Ajoutez carottes, chou, aubergine, le piment sent bon et le maquereau émietté, puis salez. Portez à frémissement et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirez délicatement les légumes cuits et réservez-les pour éviter qu’ils ne se délitent pendant la cuisson du riz. Goûtez le bouillon et rectifiez le sel : il doit être bien assaisonné car le riz va l’absorber. Ajustez le liquide si besoin (il doit rester assez pour cuire le riz).

Ajoutez le riz égoutté dans la marmite et mélangez une seule fois pour bien répartir. Laissez cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce que le niveau de liquide descende et que des petits cratères apparaissent à la surface (environ 8 à 12 minutes). Le riz doit être presque cuit mais encore ferme.

Baissez le feu au minimum, couvrez et terminez la cuisson 15 à 20 minutes à la vapeur. Ne remuez pas : laissez le riz gonfler doucement. À la fin, égrenez à la fourchette et vérifiez que le grain est tendre.

Remettez les légumes sur le riz pour les réchauffer 2 à 3 minutes, puis servez immédiatement. Pour une touche en plus, vous pouvez faire une petite sauce rapide en mixant tomates fraîches, oignon, piment et ail, puis en la faisant cuire 8 à 10 minutes. Servez ce riz gras bien chaud, avec le maquereau bien réparti et les légumes visibles.