Yassa de boulettes de viande pomme de terres sautées a ma façon

Épluchez et émincez les oignons finement, puis mettez-les dans un grand saladier. Pressez les citrons et réservez le jus. Épluchez aussi les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et laissez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.

Mixez ou pilez l’ail, le gingembre, le persil, le céleri, la ciboulette, le laurier et le poivre pour obtenir une pâte aromatique. Ajoutez cette pâte à la viande hachée, salez, puis cassez l’œuf et mélangez jusqu’à une farce homogène. La préparation doit se tenir quand on la presse dans la main.

Formez des boulettes de taille identique (comme une grosse noix) pour une cuisson régulière. Laissez-les reposer 10 minutes : elles se raffermissent et se tiennent mieux à la cuisson. Pendant ce temps, chauffez un fond d’huile dans une poêle.

Faites dorer les boulettes par petites quantités 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à obtenir une belle croûte. Elles ne doivent pas forcément être cuites à cœur à ce stade, car elles finiront dans la sauce. Égouttez sur papier et réservez.

Dans le saladier d’oignons, ajoutez la moutarde, le jus de citron et une pincée de sel, puis mélangez bien. Laissez mariner 15 à 30 minutes : les oignons vont commencer à s’attendrir et à rendre un peu de jus. Cette étape donne le goût typique du yassa.

Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et ajoutez les oignons marinés. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants. Si ça accroche, ajoutez un petit verre d’eau pour aider la cuisson.

Remettez les boulettes dans la marmite, mélangez délicatement pour les enrober de sauce, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes : la sauce doit réduire et devenir légèrement brillante. Rectifiez le sel et l’acidité (un peu plus de citron si vous aimez).

Égouttez les pommes de terre et séchez-les bien avec un torchon : elles doreront mieux. Faites-les sauter dans une grande poêle avec un peu d’huile 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent être dorées, croustillantes sur les bords et tendres au centre.

Si la sauce du yassa est trop liquide, laissez réduire 3 à 5 minutes à découvert pour concentrer le goût. À l’inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Le bon repère : une sauce qui nappe bien la cuillère.

Servez les boulettes nappées d’oignons bien fondants, avec les pommes de terre sautées à côté. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se posent. Un peu de persil ciselé au-dessus apporte une touche fraîche.