Préparation
-
Comment identifier une bonne banane très mûre: la peau doit être noire ou très brun foncé, mais la chair intérieure doit rester crémeuse, d’un jaune doré, sans odeur de fermentation ou d’alcool prononcée. Si la chair est visqueuse, a une odeur acide forte ou présente des moisissures, jetez la banane. Dans le doute, la banane est bonne si elle sent bon le miel et le caramel.
-
Pour le banana bread: préchauffez le four à 175°C. Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée grossière avec quelques morceaux. Ajoutez le beurre fondu, le sucre brun, les oeufs battus et mélangez bien à la fourchette. La purée de banane mûre est naturellement sucrée et parfumée, inutile de travailler le mélange au batteur.
-
Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte: quelques grumeaux sont normaux et garantissent un banana bread aéré. Incorporez les pépites de chocolat si vous les utilisez.
-
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (23 x 13 cm). Enfournez pour 55 à 65 minutes à 175°C. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre: il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. La surface doit être dorée et légèrement craquelée au centre.
-
Pour le smoothie aux bananes mûres: mixez 2 bananes très mûres coupées en rondelles (préalablement congelées de préférence pour une texture glacée) avec 200 ml de lait ou lait végétal, une cuillère à soupe de miel et une pincée de cannelle. Mixez 1 minute jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
-
Pour la compote rapide: épluchez 4 bananes très mûres et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les cuire dans une petite casserole à feu doux avec 2 cuillères à soupe de miel, une pincée de cannelle et une cuillère à soupe d’eau pendant 8 à 10 minutes, en écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère. Vous obtenez une compote naturellement sucrée.
-
Conservation des bananes trop mûres: si vous n’êtes pas prêt à les cuisiner immédiatement, épluchez les bananes et congelez-les entières ou en rondelles dans un sac hermétique. Elles se conservent 3 mois au congélateur et sont parfaites directement dans les recettes de pâtisserie ou de smoothie sans décongélation préalable.
-
Sortez le banana bread du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez qu’il soit complètement froid avant de le trancher pour éviter qu’il ne s’émiette. Il se conserve 3 jours à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire, ou 5 jours au réfrigérateur.
Conseils du chef
-
Plus les bananes sont mûres et noircies, plus votre banana bread sera sucré et parfumé: c’est l’occasion idéale pour utiliser des bananes que vous pensiez perdues.
-
Pour accélérer le mûrissement des bananes encore jaunes, placez-les avec leur peau dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 minutes: elles noirciront et leur chair sera aussi sucrée que des bananes mûries naturellement.
-
Congelez toujours vos bananes trop mûres en les épluchant d’abord: une fois congelées avec la peau, elles sont beaucoup plus difficiles à éplucher.
-
Ajoutez des noix concassées, des raisins secs ou de la noix de coco râpée dans votre banana bread pour varier les textures et les saveurs.
-
La compote de bananes mûres est excellente servie tiède sur des pancakes, des crêpes ou de la glace à la vanille.