Boulettes au four

Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson et badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive. Une surface bien chaude et légèrement huilée aide à dorer sans coller.

Émincez très finement l’oignon et le poireau, puis hachez l’ail. Plus les morceaux sont petits, plus les boulettes seront tendres et régulières. Ciselez le persil et réservez une petite poignée pour servir si vous aimez.

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, le poireau, l’ail et la majorité du persil. Salez et poivrez, puis mélangez à la main 30 à 45 secondes, juste pour lier. La farce doit se tenir sans être trop tassée.

Formez des boulettes de taille régulière (environ la taille d’une noix), en humidifiant légèrement vos mains si ça colle. Déposez-les sur la plaque en les espaçant. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène.

Arrosez ou badigeonnez légèrement les boulettes d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 10 minutes : elles doivent commencer à dorer dessous. Si votre four chauffe fort, placez la plaque au milieu pour éviter de trop colorer.

Retournez délicatement les boulettes et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées à l’extérieur et qu’un jus clair apparaît en les piquant. Évitez de prolonger trop longtemps pour ne pas les dessécher.

Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer et rend les boulettes plus moelleuses. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud, parsemé du persil restant, avec l’accompagnement de votre choix. Pour un plat encore plus gourmand, nappez avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt citronné (à préparer à part). Les boulettes doivent rester tendres, avec une croûte dorée.