Gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule rond de 20–22 cm, puis tapotez pour enlever l’excédent. Le moule doit être prêt avant de mélanger, pour ne pas perdre le moelleux.

Faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble (au bain-marie ou 30–45 s par tranche au micro-ondes). Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante, sans grains. Laissez tiédir 2 minutes pour ne pas cuire les œufs.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 1 à 2 minutes, juste pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la vanille si vous l’utilisez. Le mélange doit pâlir un peu, sans devenir trop aérien.

Versez le chocolat tiède dans le mélange œufs-sucre et mélangez doucement. Tamisez ensuite la farine, le cacao, la levure et le sel par-dessus, puis incorporez à la spatule. Arrêtez dès que la pâte est lisse : elle doit être épaisse et brillante.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez 25 à 30 minutes : le gâteau est prêt quand une lame ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Le dessus doit être pris et légèrement craquelé.

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez au moins 20 minutes avant de couper pour que la mie se stabilise. Servez nature, avec un voile de cacao ou une cuillère de crème.