Mini brochettes de bœuf

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Coupez le bœuf en cubes réguliers pour une cuisson uniforme. Épongez la viande : une surface bien sèche grille mieux.

Dans un bol, mélangez l’oignon râpé, l’ail, l’huile, la moutarde, le jus de citron et les épices. Salez et poivrez, puis enrobez les cubes de bœuf. Laissez mariner 20 à 40 minutes au frais : la viande doit juste s’imprégner.

Piquez les morceaux de bœuf sur les pics en laissant un petit espace entre eux. Cela permet à la chaleur de circuler et d’obtenir une belle coloration. Égouttez légèrement l’excès de marinade pour éviter qu’elle ne brûle.

Faites chauffer un gril, une poêle striée ou le barbecue à feu vif pendant 3 à 4 minutes. Huilez très légèrement la grille ou la poêle. Une chaleur forte saisit la viande et la garde juteuse.

Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face (8 à 10 minutes au total), en les retournant pour dorer tous les côtés. La viande doit être bien colorée à l’extérieur et encore souple au toucher. Pour une cuisson à point, visez un centre rosé.

Déposez les brochettes sur une assiette et laissez reposer 2 minutes sous une feuille d’aluminium. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et un trait de citron. Servez aussitôt, avec oignons grillés ou sauce pimentée douce.