Mi-mijoter, mi-bouillon de queue de bœufs

Rincez la queue de bœuf, puis faites-la blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante pour enlever les impuretés. Égouttez et rincez rapidement, puis séchez. Cette étape donne un bouillon plus propre et plus agréable.

Dans une marmite, chauffez l’huile et faites dorer la queue de bœuf 8 à 10 minutes en plusieurs fois. Les morceaux doivent prendre une belle couleur brune sur plusieurs faces. Réservez la viande dorée et gardez les sucs au fond.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons 4 minutes, puis ajoutez l’ail et le gingembre 30 secondes. Incorporez le concentré de tomate et laissez-le “frire” 1 minute pour concentrer le goût. Ajoutez ensuite les tomates concassées.

Remettez la queue de bœuf dans la marmite, ajoutez l’eau (ou bouillon), le laurier, le thym, les carottes, le céleri et le piment. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez pour maintenir un frémissement. Couvrez à moitié.

Laissez mijoter 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si le niveau baisse trop. La viande est prête quand elle se détache presque toute seule de l’os. Le bouillon doit être parfumé et légèrement velouté.

Goûtez et ajustez en sel et poivre, puis retirez le laurier et le piment si vous en aviez mis. Si vous voulez plus “bouillon”, ajoutez un peu d’eau chaude; si vous voulez plus “mijoté”, laissez réduire 10 minutes à découvert. Servez bien chaud avec du riz ou des plantains.