Beignets souflés.

Dans un bol, mélangez la levure avec 100 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la surface doit mousser, signe que la levure est active. Si rien ne se passe, l’eau était trop chaude ou la levure fatiguée.

Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le sucre (et le sucre vanillé si utilisé). Faites un puits et ajoutez la levure activée puis le reste d’eau progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et collante, plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Pétrissez 5 à 7 minutes : la pâte doit devenir plus lisse et élastique, même si elle reste collante. Si elle est trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ; si elle est trop liquide, ajoutez une petite cuillère de farine. Le bon équilibre aide les beignets à gonfler sans s’imbiber d’huile.

Couvrez le saladier (film ou torchon) et laissez lever 45 à 60 minutes dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et être bien aérée, avec des bulles visibles. Une levée suffisante donne des beignets plus légers.

Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole large ou une friteuse (environ 170–175°C). Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter et dorer doucement sans brûler. Une huile trop chaude colore vite mais laisse l’intérieur cru.

Humidifiez légèrement vos doigts ou une cuillère, prélevez des portions de pâte et déposez-les dans l’huile sans éclabousser. Faites frire 2 à 3 minutes par face, en les retournant quand le dessous est bien doré. Les beignets doivent gonfler, devenir ronds et prendre une belle couleur ambrée.

Égouttez sur papier absorbant 1 à 2 minutes, puis servez tiède. Pour une finition gourmande, roulez-les dans un peu de sucre pendant qu’ils sont encore chauds. Répétez avec le reste de pâte en gardant l’huile à température stable.