Puis-je utiliser des tomates en conserve?

Oui, mais le goût sera moins riche comparé aux tomates fraîches.

Combien de temps puis-je conserver ma tomate concentrée?

Elle se conserve environ une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Laissez-les égoutter pendant 10 minutes. Vous devez sentir l’odeur fraîche des tomates.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile de palme à feu moyen. Ça doit pétiller légèrement au contact des tomates. Ne la laissez pas fumer, sinon elle prendra un goût amer.
Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail écrasé dans l’huile chaude. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Incorporez les tomates égouttées et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque l’huile remonte en surface.
Ajoutez le sel, le poivre de Guinée et le cube d’assaisonnement. Continuez de cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes. L’odeur des épices doit se libérer, et la sauce doit épaissir.
Mixez la sauce si vous préférez une texture lisse, ou laissez-la telle quelle si vous aimez le côté rustique. Faites cuire encore 10 minutes pour l’assaisonner.
Laissez refroidir avant de le verser dans des bocaux. Cette tomate concentrée se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 semaines. Assurez-vous de stériliser vos bocaux au préalable.

Beaucoup font l’erreur de ne pas utiliser de tomates bien mûres, ce qui altère le goût de la sauce.
Conservez-la dans des petits bocaux au réfrigérateur pour éviter l’oxydation.
Vous pouvez remplacer l’huile de palme par de l’huile d’arachide si vous préférez.
Servez avec du riz ou du pain pour profiter pleinement de la sauce.
Le secret ici, c’est la lente cuisson qui permet aux arômes de se développer et à l’eau de s’évaporer.