Des oeufs brouillés aux bananes plantain une pure délice.

Épluchez les plantains et coupez-les en petits dés (ou en demi-rondelles épaisses). Si les plantains sont très mûrs et collants, huilez légèrement la lame du couteau. Réservez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de plantain et faites-les dorer 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à obtenir des bords bien caramélisés. Égouttez sur papier absorbant si besoin.

Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé (et l’ail) avec une noisette de beurre si vous en utilisez. Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez la tomate en dés et laissez compoter 2 minutes.

Battez les œufs dans un bol avec le sel, le poivre, le thym et une pointe de piment. Versez dans la poêle et mélangez doucement à la spatule: les œufs doivent rester moelleux, encore légèrement brillants. Comptez 2 à 4 minutes selon la texture souhaitée.

Remettez les plantains dorés dans la poêle et mélangez 30 secondes à 1 minute pour bien enrober sans écraser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, bien chaud.

Pour une version plus complète, ajoutez une poignée de poivron en petits dés ou quelques feuilles d’épinards en fin de cuisson. Laissez juste tomber 30 secondes: la couleur reste vive et le plat gagne en fraîcheur.